***ผักขี้หูด***

ผักขี้หูด เป็นต้นไม้ล้มลุก เป็นพืชตระกูลถั่วฝัก เช่นเดียวกับถั่วแขก ถั่วฝักยาวนั่นแหละ เพียงแต่ฝักเล็กกว่า สั้นกว่าเท่านั้น มีดอกสวยงามมาก ผักขี้หูดถือเป็นผักพื้นบ้านทางภาคเหนือโดยแท้จริง หาพบในภาคอื่นน้อยมาก มีพบในอีสานบ้างก็เฉพาะบนภูสูงเท่านั้น ดังนั้นผักขี้หูดจึงเป็นที่รู้จักและใช้ในครัวเรือนอย่างกว้างขวางในภาคเหนือ อาหารเหนือจะอร่อยพิเศษเมื่อมีผักขี้หูดมาร่วมปรุงด้วย เช่น แกงแค แกงผักขี้หูดใส่ไข่มดแดง แกงส้มกับปลาช่อน แกงส้มพริกสดใส่มะเขือเทศ แกงป่ากับหมูสามชั้น แกงผักขี้หูดกับแหนมใส่ไข่ นอกจากนี้ยังกินเป็นผักสดจิ้มกับน้ำพริก หรือจะเป็นผักขี้หูดต้มจิ้มก็ได้เช่นกัน

ผักขี้หูด เมื่อสดอ่อนจะมีรสเผ็ดอ่อนๆ คล้ายมัสตาร์ด แต่เมื่อนำไปต้มก็จะออกรสหวานคล้ายก้านดอกหอม อร่อยมาก นิยมกินทั้งสดและสุก

สรรพคุณ
- ผักขี้หูดอุดมด้วยโปรตีนสูง ซึ่งจะช่วยทดแทนการขาดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ และโปรตีนนี่เองที่จะช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใส ช่วยบำรุุงเซลล์ผิวที่เสื่อมสภาพให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้น
- ผักขี้หูดยังช่วยบำรุงผิวให้ชุ่มชื้นสุขภาพดี ทำให้ผิวไม่แห้งกร้านหรือหยาบได้ง่าย
- กระดูกและฟันคุณจะแข็งแรงมากขึ้นถ้าคุณได้กินผักขี้หูด
- การกินผักขี้หูดจะช่วยบำรุงสุขภาพจิตให้สดใส ทำให้คุณไม่เครียดซึ่งความเครียดนี่แหละที่เป็นสาเหตุให้ผิวหมองคล้ำ
- ผักขี้หูดยังช่วยบรรเทาอาการท้องเสียทำให้ผิวคุณไม่ต้องเสียน้ำและแร่ธาตุดี ๆ มากเกินไป
- ผักขี้หูดยังอุดมด้วยวิตามิน C สูง ซึ่งจะช่วยให้ผิวคุณสดใส ปราศจากจุดด่างดำคอยรบกวน